淮牛宝体育商新生代· 十年奋进路丨以创新赢得发展主动权 ——对话盱眙於氏龙虾餐饮服务连锁有限公司总经理於新凯

时间：2023-09-27 23:09:13    点击量：

　　一只“小龙虾”，做出“大文章”。在“龙虾之都”盱眙，以“虾神”之美誉名扬大江南北的於氏龙虾，凭借祖孙三代数十年的接力深耕，不仅书写出了龙虾餐饮业的传奇佳话，更演绎出了新时代淮商牢记习嘱托，勇往直前拼搏奋进的创业精神。第三期《淮商新生代•十年奋进路》，对话盱眙於氏龙虾餐饮服务连锁有限公司总经理於新凯，聆听“虾神”背后的精彩故事。

　　一只小龙虾，让盱眙“龙虾之都”的称号闻名遐迩。城内小龙虾店铺比比皆是，“虾神”龙虾无疑是“顶流”：一盆盆红火鲜活的小龙虾在后厨翻腾，令人垂涎欲滴，而掌勺人正是非物质文化遗产“盱眙十三香龙虾烹制技艺传承人”於新凯，也是“虾神”龙虾——於氏餐饮的“当家人”。

　　於氏祖孙三代深耕餐饮业五十余年，烹饪技艺代代相传。八年前盱眙龙虾节的“虾神”争霸赛上，於家二哥於新凯拔得头筹、夺得无比荣光的“虾神”称号。由此“虾神”龙虾火遍全国，於氏“十三香龙虾”也以其独门秘方和精湛技艺享誉海内外。

　　盱眙县举办的历届龙虾节让更多人知晓当地龙虾品牌，各地食客纷至沓来，龙虾餐饮店也群雄竞起。火红局面之下、激烈竞争之中，如何保持企业生命力？正当於新凯居安思危时，一位食客的话给他提了醒：“你家龙虾很好吃，这样的味道值得传到外面去！”於新凯敏锐想到，地理位置可能会限制食客，但不能限制龙虾“爬”向广阔的市场，他还清醒意识到，身负“虾神”称号，就要把小龙虾文化传承下去，让龙虾味道香飘四海、与时俱进。

　　“在‘晴天修屋顶’，企业发展更平稳踏实牛宝体育。”於新凯开始向外传授自家龙虾烹饪手艺，并与当地虾农合作，形成种养销一体的餐饮模式，同时转型线上营销经营，售卖预制盒装龙虾和方便调料包，在时代风口中抢得先机。目前，於氏龙虾已发展为拥有餐饮酒店、公司、厨师培训中心、龙虾调料工厂、食品生产工厂、生态龙虾养殖基地的庞大集团，加盟店达500余家。

　　“虾神”推介龙虾，龙虾助飞“虾神”。“做出转型发展的决定并不易，毕竟要将劳动成果与他人分享。”於新凯回忆道，研制於氏“十三香龙虾”口味时，每天要烧五六十锅龙虾，吃得嘴巴起泡。“现在看来，配方也没那么私密。”於新凯表示，小龙虾已从一道美食变成一种文化，自己更希望用个人努力与企业发展，带动盱眙龙虾产业的红火，让“龙虾之都”的招牌更响亮。

　　“五湖四海闯荡、红红火火终身”是一句在盱眙广为流传的精神口号，也是於氏龙虾为当地龙虾产业发展殚精竭虑的志气与心力之写照。“做龙虾这么多年，心得就俩字：‘死磕’！只要有梦想、不肯放弃，坚持下去不会错牛宝体育！”於新凯表示，自己将持续创新研制龙虾口味，学习运用更多的平台载体和经营知识，让“虾神”龙虾走出国门、走向世界，在盱眙龙虾飘香之路上“死磕”到底。